全国2010年7月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990

一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题1分，共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．“个吃”是指每人一份的进餐形式，下列属于“个吃”的分餐式是( )
A．厨房分餐式
B．服务员分餐式
C．客人自己分餐式
D．中式自助餐形式
2．“八珍宴”是我国现存最早的一张完整宴会菜单，最早记载“八珍宴”的古籍是( )
A．《周礼·天官》
B．《礼记·内侧》
C．《兰亭集序》
D．《韦巨源食谱》
3．宴会厨房人员与前台服务人员的配置比例一般为( )
A．10％～15％
B．l5％～20％
C．20％～25％
D．25％～30％
4．宴席上菜时，要求菜肴的看面对准( )
A．主人
B．主宾
C．第二主宾
D．第二主人
5．一般适宜于西餐厅的光线是( )
A．白炽光
B．烛光
C．荧光
D．彩光
6．宴会台面设计时，客人使用的餐具摆放的设计中点应以( )
A．座椅正前方为中心
B．圆桌的直径为中心
C．正门方向为中心
D．正北方向为中心
7．宴会厅中式自助早餐摆台，筷子底部与桌边的距离一般为( )
A．1厘米
B．2厘米
C．3厘米
D．4厘米
8．宴会中，摆放在每位客人面前的供个人使用的菜盆称为( )
A．骨盆
B．看盆
C．装饰盆
D．热菜盆
9．营销成本费用较高、覆盖面较小的宴会推销方法是( )
A．公共关系广告
B．直接邮寄材料
C．酒店内广告
D．人员销售
10．厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务的班组是( )
A．冷菜组
B．炉灶组
C．打荷组
D．面点组